- 10:20 - 11:20 - «Food foto»: Вкусно. Креативно. Прибыльно».
Полина Льдокова, Алматы
Фуд-блогер, фуд-фотограф, преподаватель мастер-классов по food photo (более 150 МК, более 1800 учеников)
Cоздатель первого гастрономического журнала в Казахстане "Creme Brulee Magazine" и организатор самого масштабного фестиваля еды "Let's eat".
Снимает для кафе, ресторанов, продуктовых производственных компаний и супермаркетов.
В числе постоянных клиентов Parmigiano group, Costa Coffee, Manga Sushi и многие другие.Тема выступления:
«Food foto»: Вкусно. Креативно. Прибыльно.»
Создание кадра/ От истории к воплощению/ Креатив/ 6 эффективных приемов/ Анализ кадра/ Лайф-хаки - 11:30 - 13:00 - «Работа менеджера на смене с гостями»
Алексей Кислов,Москва
«Генеральный директор компании RESTTEAM, 20 лет в ресторанном бизнесе
Более 70 успешных консалтинговых проектов по внедрению эффективных систем управления в сфере HoReCa.
Более 10 000 обученных сотрудников предприятий ресторанной и отельной индустрии.Тема выступления:
«Работа менеджера на смене с гостями»:- Лояльность гостей. Что это и как с этим работать?
- Причины прихода гостей в ресторан. Определяем, усиливаем эффект, убираем ошибки
- «Точки впечатления» визита гостей в ресторан. Убираем диссонансы
- Визит к столу. Основа увеличения гостевого потока
- 13:40 - 15:10 - «Гостиничная лаборатория – как изменить существующий отель для повышения конкурентоспособности»
Мария Либерман,Москва
Эксперт компании Hospitality Income Consulting. Более 6 лет отраслевого опыта
Специалист в области стратегического управления гостиничными предприятиями, финансового менеджмента, взаимодействия с управляющими компаниями, эксперт операционной диагностики.
Успешно занималась гостиничными и санаторно-курортными проектами по разработке стратегий наилучшего и эффективного использования участка и объектов недвижимости (highest and best use) с расчетом доходности и операционных показателей на долгосрочную перспективу от 10 лет по стандартам USALI. В операционном гостиничном бизнесе занималась внедрением финансово управленческих и USALI стандартов.Тема выступления:
«Гостиничная лаборатория – как изменить существующий отель для повышения конкурентоспособности» - 15:20 - 16:20 - «В тренде. Ближневосточная кухня: опыт создания от фаст-фуда до ресторана»
Андрей Мокич, Алматы
Ресторатор, бренд-шеф
Создатель первого концепта с ближневосточной кухней в Алматы, автор, бренд шеф и партнёр ресторана Harissa
Тема выступления:
«В тренде. Ближневосточная кухня: опыт создания от фаст-фуда до ресторана»- Как увидеть тренд?
- Как сделать новую для аудитории кухню популярной?
- Обучение и работа с командой при внедрении новой кухни.
- Работа с продуктом и работа с маркетингом.
- Что такое бренд-шеф, шеф-владелец и в чем плюсы такой позиции.
- 16:30 - 17:30 - «Коллаборация, как бизнес - модель кофейни: от идеи до реализации»
Наиля Калтаева, Алматы
Аудит операционной деятельности ресторанов и пищевой безопасности (ISO: HACCP), партнер компании Pro Barista.
Тема выступления:
«Коллаборация, как бизнес - модель кофейни: от идеи до реализации»
- 10:20 - 11:20 - «Бухгалтерский учет и калькуляции на предприятиях общественного питания»
Дмитрий Лахмай, Алматы
Ведущий автоматизатор в сфере HoReCa в Казахстане
Многолетний опыт по внедрению учета в ресторанном бизнесе.
Тема выступления:
«Бухгалтерский учет и калькуляции на предприятиях общественного питания» - 11:30 - 13:00 - «Тренды ресторанного бизнеса: современные форматы и фишки»
Наталья Кулакова, Москва
Основатель консалтинговой компании Kulakova&Partners
Специализация: разработка концепций, бизнес планов/ открытие ресторанов с нуля/ ребрендинг ресторанов/ анализ работы заведений и разработка плана повышения эффективности
Опыт ресторанным консультантом:
- открыла 23 разноконцептуальных заведений;
- провела более 300 семинаров-практикумов;
- обучила более 3 000 рестораторов по всей России и странам СНГ;
- реализовала 42 консалтинговых проекта.
Тема выступления:
«Тренды ресторанного бизнеса: современные форматы и фишки» - 13:40 - 15:10 - «Организация и обслуживание масштабных мероприятий»
Кирилл Погодин, Москва
Ведущий российский эксперт по кейтерингу,
Основатель проекта CateringConsulting.ru, Президент Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб, автор нескольких книг по кейтерингу, учредитель премии «Кейтеринг Года»
Тема выступления:
«Организация и обслуживание масштабных мероприятий»- сколько гостей можно обслужить в банкетном/фуршетном формате
- основные подводные камни больших мероприятий
- как организовать работу 20, 40, 100, 200 официантов
- как четко контролировать процесс
- как легко отдать горячее на 2’000 человек и более
- 15:20 - 16:50 - «Основные требования и нормы СЭС при проектировании и запуске предприятий питания»
Виктория Бортникова, Алматы
Инженер-технолог предприятий общественного питания
ОС 2011 года работа проектировщиком раздела ТХ (технологический) рабочего проекта. Работала с сетью Ab restaurants, Рамстор, Shepudin и др.
Тема выступления:
«Основные требования при проектировании и запуске предприятий питания по требованиям СЭС»- Основные требования при проектировании предприятий питания
- Основные санитарно- гигиенические требования к предприятиям питания
- как организовать работу 20, 40, 100, 200 официантов
- Наиболее распространённые ошибки и нарушения, при проектировании предприятий питания (строительные и по требованиям сэс)
- 17:00 - 18:00 - «Развитие винной культуры в Казахстане: от "красного полусладкого" до создания Ассоциации»
Дмитрий Ляпин, Алматы
Сооснователь винной школы О ВИНО!
Исполнительный директор "АССОЦИАЦИИ ВИННЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ КАЗАХСТАНА"
Оганизатор винных конкурсов WINE COMPETITION, ASTANA CUP, КУБОК ВЕЛИКОЙ СТЕПИ.
Ресторатор со стажем 10 лет, совладелец нескольких заведений в Казахстане.Тема выступления:
«Развитие винной культуры в Казахстане: от "красного полусладкого" до создания Ассоциации»
- 11:00 - 15:00 - Сессия от международного профессионала в сфере гостиничного бизнеса
Блейк Андерсон-Бунтз
Генеральный директор компании Hospitality Management
В отельном бизнесе с 1994 года, начал свою карьеру с базовых позиций и на практике изучил специфику работы всех гостиничных служб.
Снимает для кафе, ресторанов, продуктовых производственных компаний и супермаркетов.
В числе постоянных клиентов Parmigiano group, Costa Coffee, Manga Sushi и многие другие.Тема выступления:
«Инвестиции в Hospitality: с чего начать успешный проект- Инвестиции в сферу Hospitality, последние тенденции, ключевые факторы и вопрос "а что же дальше?"
- Мастер-класс: Технико-экономическое обоснование и концепция планирования запуска гостиничного продукта
- Отели 3-4* и апарт-отели: кто лучше отвечает потребностям рынка?
- Управление доходами.
11:00 - 12:00 - «Инвестиции в сферу Hospitality, последние тенденции ключевые факторы и вопрос: а что же дальше?»
- 15:00 - 16:00 - «Внутренний контроль в отеле»
Ольга Прохорова, Санкт-Петербург
Консультант в гостиничном бизнесе. Известный эксперт в сфере гостеприимства. Публикуемый автор и преподаватель гостиничного дела в университете гостиничного, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM.
Ключевые компетенции:
- Операционный аудит
- Тайный звонок и тайный гость
- Стандарты
- Обучение персонала
- Pre-opening гостиниц
- Гостиничный консалтинг
- Управление доходами
Тема выступления: - «Внутренний контроль в отеле»
